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吃慣了國產和韓式炸雞,一起來看看不一樣的日式炸雞!

2020-05-19 07:00

對於炸雞這款美食,相信大家都有所耳聞,但經常吃的是國產以及韓式炸雞,今天為大家帶來的是不一樣的日式炸雞,在製作方法上非常的簡單,但口味還是和傳統的炸雞是不一樣的,接下來就對這款日式炸雞進行詳細的講解



首先對於材料需要提前的購買,需要準備的有雞腿肉300克、紅椒一個、黃椒一個、酸橘一個、適量的食用油。作為醃製材料,需要用到的有白酒兩大匙,濃口醬油兩大匙,醃製材料需要用到雞蛋兩個,白酒一湯匙,青蔥兩根,濃口醬油一湯匙,澱粉和食用鹽少量,做這道菜需要花費將近一個小時的時間,其要點在於食材能夠提前醃製入味。



首先將蔥洗幹淨,切成粗末,接下來用水果刀去除紅椒和黃椒內側較硬的部分和皮,如果能夠吃掉這些硬質的蔬菜,可以選擇不切,酸橘去皮之後,麵朝下用模具壓出形狀後進行修整,對半切去除中心的籽粒,外皮修邊這樣既外觀美麗也容易榨汁,這些都是裝飾的材料,將裝飾材料製作好之後,就可以進行下一步的醃製工作。



將雞腿肉放在案板上攤開,去除多餘的油脂和腿筋,在這裏為了避免雞肉收縮肌破裂,要用刀叉在雞皮上戳出數個小洞,要把雞肉切成大約三厘米大小的肉塊,接下來取出一個小碗,在碗中加入適量的白酒,濃口醬油,將切好的雞肉放在碗中反複攪拌拿捏均勻之後靜置10分鍾。



接下來在這個容器的表麵蓋上保鮮膜之後,繼續靜置30分鍾,如果放置30分鍾以上就要冷卻,但如果立即要用的話則不需要冷藏,接下來取出醃製好的雞肉,用廚房用紙擦去多餘的水分以及醬料,另取一個容器在容器當中打入兩個蛋白,需要提前將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,將蛋白加鹽打到發泡,如果蛋白沒有發泡,炸起來會粘粘的,蛋白打發之後,加入白酒、濃口醬油一大勺、澱粉攪拌均勻。



接下來將準備把其餘澱粉均勻的抹在雞肉上,用手輕輕拍了雞肉上多餘的粉,拍打的時候再裹上麵衣,這樣子在包裹的時候麵衣才不容易脫落,抹上澱粉的雞腿肉放入在剛才所研製好的蛋白當中,讓雞肉整體粘上這些醬汁,接下來取出一個油鍋加大約1/3鍋的油,慢慢提高溫度至160度,用低溫慢炸,油炸時要用筷子輕輕攪拌。



油炸時間大約為5分鍾,等雞肉變色之後,可以將油溫提高到180度,因為加了醬油,所以雞肉很快就會變色了,接下來如果用鐵簽子紮進雞腿當中,能夠流出透明的液體,而且表麵呈現一種金黃色,就表示所炸的雞腿可以起鍋了,接下來把剛才所切好的甜椒再次放入鍋中進行煎炸,再用紙巾去除多餘的油脂,撒上適量的食用鹽和炸雞一起裝盤,這樣的一款日式炸雞就製作完成啦。



吃上一口日式炸雞,多了蛋白的清香,少了韓式炸雞的那份油膩,製作步驟也是非常的簡單,製作這一款日式炸雞也有幾點需要大家注意的地方,如果將炸好的雞腿直接放進高溫油鍋中煎炸,會導致雞肉還沒有完全熟透而表皮就已經糊了,所以需要最開始控製火候,大約提高到160度左右,這樣炸出來的雞腿不但外酥裏嫩,而且吃起來鬆軟可口。



炸雞腿也是有一定要點的,在翻動雞腿的時候,千萬不要隨便去翻,要等雞腿表麵的糖衣固定之後再去翻動,否則麵一會裂開,裂開之後的麵積會吸收多餘的油脂,導致雞腿吃起來會非常的油膩,在這裏還可以提一點炸完的油,可以在濾油網上鋪上紙巾過濾,去除油裏的雜質,將用完的油放在陰涼處可以重複使用。



當然再重新使用時,老油和新油的比例應該調為1:1,炸好的油放在常溫下一個月以上就會氧化,需要引起大家的注意,煎炸的過程當中需要控製油能夠完全沒過食物,對於一些不習慣油炸的人來說,非常害怕有點濺到自己的身上,因為濺出來的油溫度非常的高,可能稍微放到皮膚上就會燙出一個小泡,在這裏大家需要非常的小心,對於新人來說可以帶上防護工具進行製作。



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