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分享:寫給咖啡萌新的五個建議!知道你的咖啡為什麽不好喝了吧!

2020-05-13 13:20

咖啡原本就是一種水果,所以喝的咖啡裏麵除了有讓人回味的果香,也會有清爽的甜感,讓人耳目一新。但是咖啡的味道也可能會是像泥土一樣,甚至帶有燒焦的皮革的味道,尤其是很多咖啡萌新小白,滿懷期待的衝煮,最後出來的成品讓人難以接受。



咖啡豆毫無疑問是一杯咖啡最重要的基礎,關於咖啡豆的存儲,如果你的方法得當,那麽你可以讓豆子半個月都保持新鮮,但是如果你不懂的儲藏,很可能會加速咖啡豆風味的流失。



咖啡這種農產品,就像很多的水果蔬菜一樣,保鮮是非常正要的,特別是當咖啡豆進行了烘焙的時候。氧化腐蝕是所有事物都會遇到的問題,咖啡也是一樣,而且溫度越高,食品變質的速度也會越快!烘焙好的咖啡豆裏富含芳香油脂,氧化過後很容易揮發掉!而且X射線喝紫外線的照射同樣會引起豆子的化學變化,所以最好的儲存就是密閉不見光的容器,而且要放到陰涼處保存。避免放到烤箱微波爐等設備附近。



很好理解,衝煮咖啡的器具不幹淨,做出來的咖啡味道也不會純正。咖啡衝煮器具最常見的汙垢就是黴菌和鈣質塗層。



黴菌對用途咖啡的味道影響是非常大的!平時手衝的設備一般不會有問題,因為清洗都比較及時。咖啡店裏的磨豆機大家都見過,這個是最容易忽視的,因為很多時候隻是看著幹淨,尤其是研磨意式豆的設備,因為消耗豆子多,會附著大量的油脂,滋生大量的黴菌!必須天天清洗,但是絕大多數咖啡店會忽視。



水中的鈣質這個是無法避免的,所有跟水接觸的設備,時間久了就會附著鈣質層,也就是說的水垢。尤其是用來很久的燒水壺,會有厚厚的一層。這些鈣質就像湯裏的老鼠屎,不可不除!其實清除很簡單,每個月用清水兌醋,浸泡設備,然後清洗就可以!



知道咖啡豆的保鮮時間嗎?烘焙的豆子,離開烘豆機最佳時間就是兩個星期,如果研磨成咖啡粉,半個小時就會失去最佳風味!更別說那些袋裝的咖啡粉了!一旦咖啡豆研磨成粉,與空氣的接觸麵積會非常大變得,芳香油脂很快就會揮發掉!所以咖啡豆一定要現用現磨!



最常用的水,也就是硬水,鈣質是比較高的,直接喝的水你對味道滿意嗎?尤其是自來水!些許的鈣質就會影響一整杯咖啡的口感體驗!衝煮咖啡的理想的水TDS(總溶解固體)值約為150 ppm。當然,一般沒有合適的條件去調配,那麽至少可以使用一個好一點的過濾器!



不要覺得咖啡就應該是個很文雅、很優雅的事情,它也可以濃烈、充滿激情!所以不要局限於已有的條件和認知,多去嚐試一些沒有用過的器具和豆子,學會自己起品鑒!就好像在茫茫的咖啡海洋裏,尋找最適合你自己的那一杯!



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